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Für das Rezept ” Eiderstedter Sauerfleisch” benötigt Ihr folgende Zutaten:

1. 3 kg Dicke Rippe
2. 4 Liter Wasser
3. 2 Liter Essig ( Tafelessig)
4. 2 Stangen Porree
5. 1/2 Sellerieknolle
6. 3 Karotten
7. 1 große Zwiebel
8. 20 schwarze Pfefferkörner
9. 10 Wacholderbeeren
10. 5 Lorbeerblätter
11. 4 TL Salz
12. 18 Blatt Gelatine ( oder 3 Päckchen Gelatinpulver )

Sauerfleischzubereitung:

Das Fleisch mit dem kalten Wasser aufgießen, aufsetzen und zum kochen bringen.  Nach und nach den Schaum mit der Schaumkelle entfernen. Danach das Suppengrün, den Essig und die Gewürze hinzugeben. Das Sauerfleisch dann wieder aufkochen und im Anschluß daran 1,5 Stunden bei mittlerer Hitz kochen.
Nun nehmt das Sauerfleisch mit einer Kelle heraus und stellt es bei Seite. Den Sud erst absieben und dann durch ein Küchentuch seien.
3 Liter von dem Sud abmessen und erneut aufkochen. Währendessen die Gelatine einweichen bzw. laut Packung herstellen.

“Wichtig : ich nehme immer die doppelte Menge Flüssigkeit als auf der Packung steht. Das hat den Vorteil das das Gelee schön locker wird und nicht schnittfest “

Die Gelatine in den Sud rühren und kurz aufkochen. Das Sauerfleisch in Schüsseln oder verschließbare Gefäße füllen und mit dem Sud auffüllen. Noch ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt darauf und fertig!

Das ganze etwas kalt werden lassen, mit einem Deckel verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bevor es gegessen wird.

Das Sauerfleisch ist lange haltbar und kann auch auf Vorrat gemacht werden. Möglich ist es auch das Sauerfleisch in Gläser einzuwecken.

Beim surfen im Netz ist mir dieses Schleswig-Holsteiner Sauerfleisch aufgefallen. Ein Blick darauf lohnt sich.